технологическая схема холодных блюд и закусок

 

 

 

 

Просмотр содержимого документа «Технология подготовки сырья, приготовления и оформления холодных блюд и закусок.»Технологическая схема. Салат «Цезарь». 1. Холодные блюда и закуски. 1.1 Значение холодных блюд и закусок в питании человека.Технологическая схема обработки овощей состоит из следующих процессов: приемки, сортировки, мойки, очистки, промывания и нарезки. 3. Составление технологических карт на холодные блюда и закуски из птицы.1. Значение холодных блюд и закусок в питании человека. Холодные блюда и закуски находят все более широкое применение в питании нашего населения. Для отпуска холодных закусок и блюд в санаториях и профилакториях используют специальную посуду: керамические блюда и вазы, селедочницы, икорницы, салатники, розетки, креманки (для лимона, икры, зелени), закусочные тарелки. 2.2. Особенности приготовления холодных закусок. К холодным блюдам и закускам относятся блюда, которые употребляют в холодном виде: бутерброды, салаты и др. Характеристика холодных блюд и закусок. Письменная экзаменационная работа. изучить технологический процесс приготовления и отпуска блюд и изделияСхема построения базисных индексов - Индекс (лат.

3. Составление технологических карт на холодные блюда и закуски из птицы.1. Значение холодных блюд и закусок в питании человека. Холодные блюда и закуски находят все более широкое применение в питании нашего населения. Основы и правила приготовления холодных блюд. Закуски и холодные блюда являются средством возбуждения аппетита. Их подают перед основным приемом пищи и иногда между горячими блюдами. Схема 15.В холодных цехах ресторанов и других предприятий с широким ассортиментом холодных блюд и закусок выделяют технологические линии приготовления холодных блюд и закусок, сладких блюд и напитков. ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ: Диетическое питание.

Блюда и технологические карты для питания больных в лечебно-профилактических учреждениях: больнице, санатории, профилактории. Справочник блюд с ракладкой При изготовлении холодных блюд и закусок необходимо соблюдать следующие основные требования: - продукты, используемые для приготовления, должны быть предварительно охлаждены до температуры от 8 до 100С В группу холодных блюд и закусок входят: бутерброды, салаты и винегреты закуски из овощей и грибов закуски из рыбы закуски из нерыбного водного сырья закуски из мяса и птицы закуски из яиц горячие закуски. К холодным блюдам и закускам относят: -бутерброды и банкетные закуски.Требования к продуктам при изготовлении холодных блюд и закусок: 1.продукты охлаждают до 8-10С. При приготовлении холодных блюд и закусок часто механическая обработка продуктов (нарезка, очистка) производится послеРис 3.2. Технологическая схема производства блюда «Рыба жареная под маринадом». 3. Паштет из печени ( 243). Брутто Нетто. - таблица «Сроки хранения холодных блюд и закусок» - опорный плакат - инструкционно - технологические картыСхема приготовления винегрета овощного Свёкла 100 Картофель 210 150 Огурцы солёные 300 150 Варят в кожице Нарезают тонкими ломтиками или кубиками Технологические карты блюда, гарнира, соуса, изделия из теста. Образец технологической карты. Технологическая карта 1.ёмкость для отходов нож. Технологические схемы холодного блюда или закуски. «Технология продукции общественного питания». на тему: « Разработка ассортимента холодных блюд и закусок из мяса».В курсовой работе разработана технологическая документация на блюда , составлены технологические схемы . Значение, классификация холодных блюд и закусок Холодные блюда обычно подают в начале приема пищи. В этом случае их называют закусками, они дополняют состав основных блюд, украшают стол, утоляют голод 3. Составление технологических карт на холодные блюда и закуски из птицы. 4. Организация рабочего места. 5. Техника безопасности и санитария. Список использованной литературы. 1. Значение холодных блюд и закусок в питании человека. Раздел: Ресторанный бизнес Категория: Технологические процессы. Назначение холодного цеха — приготовление холодных блюд и закусок из мяса, рыбы, овощей и других продуктов, а также сладких блюд и бутербродов. Холодные блюда широко применяются в питании они входят в состав завтраков и ужинов, их подают в качестве закусок к обедам.Сметана и соус майонез содержат значительное количество жира и поэтому повышают калорийность холодных блюд и закусок. Для подачи холодных блюд и закусок используют специальную фарфоровую, хрустальную, стеклянную, мельхиоровую посуду: блюда круглые и овальные, салатники, вазы, селедочницы, икорницы, розетки, креманки (для лимона, икры, зелени), закусочные тарелки и т. д. Общие технологические требования к производству холодных блюд и закусок. Рубрика (тематическая категория).Лекция 1. Холодные блюда и закуски. Общие технологические требования. Бутерброды и банкетные закуски. Для холодных закусок и блюд используют свежую рыбу и гастрономические рыбные продукты.: Разработать технологический план и составить технологическую схему производства булочек с маком. Роль холодных блюд и закусок в питании человека весьма существенная. Они рассчитаны на возбуждение аппетита перед основными блюдами — этим и объясняется традиционный порядок подачи их к столу. Холодные блюда и закуски. Содержание. 1. Пищевая ценность. 2. Технология приготовления холодных блюд и закусок.3. Составление технологических карт на холодные блюда и закуски из птицы. 4. Организация рабочего места. 2.3. Общие технологические требования к производству холодных блюд и закусок. 2.4. Бутерброды и банкетные закуски. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Существует две технологические схемы приготовления салатов и винегретов из вареных овощей.Для приготовления холодных блюд и закусок из овощей и грибов используют свежие, вареные, соленые и маринованные овощи, грибы и зелень. Посуда для отпуска холодных блюд, закусочные тарелки, салатники, селедочницыРаздел 1 организация процесса приготовления холодных блюд и закусок.12. Заранее выбрать схему и метод обработки, учесть удобство смены инструмента иОборудование для холодного цеха. Для обеспечения технологического процесса и 2. Классификация холодных блюд и закусок. Холодные блюда отличаются от закусок тем, что обычно их подают с гарниром, они более сытные.Существует две технологические схемы приготовления салатов и винегретов из вареных овощей. Оформление и реализация холодных блюд и закусок. Аналитический раздел. Технологическая карта.Таблица 6. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА. Наименование кулинарного изделия (блюда): « Закусочные бутерброды «Под стеклом»». Требования к продуктам при изготовлении холодных блюд и закусок14.Классификация напитков. Ассортимент горячих напитков, технологические приемы, обеспечивающие качество горячих напитков. Большое значение имеет оформление холодных блюд и закусок, а их привлекательность зависит от формы нарезки, цветового сочетания и расположения продуктов. 3. Общие технологические требования к производству холодных блюд и закусок. 4. Бутерброды и банкетные закуски. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Холодные цеха предназначены для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок, сладких блюд и холодных супов. Продукция, используемая для приготовления блюд, перед отпуском не подвергается вторичной тепловой обработке Список блюд в меню. Холодные блюда и закуски правила, техника и температура подачи. Канапе с ветчиной, горчицей, перцем и зеленью.сыр в кулинарии (5). таблицы (2). технологические карты (37). технологический процесс (26). французская кухня (8). заправлять салаты, закуски, гарниры к холодным блюдам нужно непосредственно перед отпуском.Ассортимент холодных блюд и закусок можно разделить на следующие основные группы Существует две технологические схемы приготовления салатов и винегретов из вареных овощей.Для приготовления холодных блюд и закусок из овощей и грибов используют свежие, вареные, соленые и маринованные овощи, грибы и зелень.

3. Составление технологических карт на холодные блюда и закуски из птицы.1. Значение холодных блюд и закусок в питании человека. Холодные блюда и закуски находят все более широкое применение в питании нашего населения. При изготовлении холодных блюд и закусок необходимо соблюдать следующие основные требования: - продукты, используемые для приготовления, должны быть предварительно охлаждены до температуры от 8 до 100С 2.1 Разработка технико-технологической карты на новое блюдо. 2.2 Составление технологической схемы приготовления нового блюда.Сокогонное действие холодных блюд и закусок обусловливается их острым вкусом, затейливым оформлением, приятной Посуду для холодных блюд и закусок рекомендуется охлаждать.3. Составление технологических карт на холодные блюда и закуски из птицы. Технологическая карта 1 Наименование блюда: Заливное из птицы в форме. К холодным блюдам и закускам относят бутерброды, закуски из гастрономических продуктов, салаты и винегреты, закуски из рыбы и нерыбных морепродуктов, мяса, яиц, творога, грибов. Бутерброды бывают открытые простые, закусочные и ассорти и закрытые - сэндвичи. 3. Составление технологических карт на холодные блюда и закуски из птицы.1. Значение холодных блюд и закусок в питании человека. Холодные блюда и закуски находят все более широкое применение в питании нашего населения. Результат поиска. Наименование: курсовая работа Ассортимент и особенности технологии приготовления холодных блюд и закусок.Разработка технической документации на кулинарное изделие, составление технологической схемы. Особенности приготовления холодных закусок. К холодным блюдам и закускам относятся блюда, которыеи характер боевой подготовки на планируемый технологической операции в соответствии с технологической схемой приготовления холодных закусок. Ассортимент холодных блюд и закусок из яиц и сыра. (см. Приложение 7). «Сырные крокеты».Технологический процесс приготовления горячих закусок из различных продуктов. Главная Товароведение Новые технологии в приготовлении холодных блюд и закусок в ресторанной кухне.Разработка технологических схем блюд. Технологическая схема представляет собой своеобразное алгоритмическое описание технологического процесса 3. Составление технологических карт на холодные блюда и закуски из птицы. 4. Организация рабочего места. 5. Техника безопасности и санитария. Список использованной литературы. 1. Значение холодных блюд и закусок в питании человека. Информация » Технология производства продукции общественного питания » Общие технологические требования к производству холодных блюд и закусок. К холодным блюдам и закускам относятся

Схожие по теме записи: